Принцип работы
Нормалізовані гарячі вершки насосом подаються в нижній теплообмінний циліндр маслоутворювача, потім послідовно середній і верхній. При проходженні через усі циліндри апарату високожирні вершки перетворюються в результаті теплової та механічної обробки в масло, яке при температурі +12…+16°С виходить через спускний кран верхнього циліндра
Механічна обробка вершків відбувається за рахунок їх перемішування та зрізання шару змерзлих вершків зі стінок циліндра при обертанні витіснювальних барабанів з ножами, розташованими всередині циліндрів. Одночасно здійснюється термічна обробка (охолодження) вершків за рахунок теплообміну з холодоагентом, що циркулює в сорочках циліндрів.