TesmoM TesmoM
  • Главная
  • Оборудование
    • Оборудование для приемки молокаОборудование для приемки молока
    • Оборудование для производства сыраОборудование для производства сыра
    • Оборудование для производства творогаОборудование для производства творога
    • Оборудование для производства кисломолочной продукцииОборудование для производства кисломолочной продукции
    • Оборудование для производства маслаОборудование для производства масла
    • Оборудование для производства мороженногоОборудование для производства мороженного
    • Оборудование для переработки сывороткиОборудование для переработки сыворотки
    • Оборудование для санитарной мойкиОборудование для санитарной мойки
    • Оборудование для мембранной фильтрацииОборудование для мембранной фильтрации
    • Вспомагательное оборудованиеВспомагательное оборудование
  • О нас
    • Компания
    • История
    • Виды деятельности
  • Услуги
    • Инжиниринг
    • Автоматизация
    • Профессиональный монтаж
    • Пуско–наладочные работы
    • Технологическая поддержка
    • Техническое обслуживание и профилактика
    • Изготовление нестандартного оборудования
  • Контакты
Menu
TesmoM TesmoM
ГлавнаяОборудование для производства сыра Установки микрофильтрации рассола
Previous product
Установка посолки сырного зерна
Back to products
Next product
Установки нанофильтрации сыворотки

Установки микрофильтрации рассола

Автоматизированная установка микрофильтрации предназначена для очищения соляного рассола при проведении процесса посолки сыров с соблюдением всех санитарных норм и требований.

  • Описание
  • ВИДЕО
Описание

Основным преимуществом установки микрофильтрации рассола является эффективное удаление примесей и вредных микроорганизмов из солевого раствора, сохраняя при этом его химический баланс.

Данный метод позволяет удалять мертвые клетки, в то время как при пастеризации они лишь убиваются. Более того, использование установки избавляет от «черных точек» на поверхности сыра, «цветения», плесени и т. д.

Пастеризация солевого раствора помогает временно избавиться от активности бактерий, которые попали туда в процессе соления, однако, общая загрязненность жирами, спорами, мертвыми клетками и другими примесями остается на том же самом уровне, а активность термофилов только увеличивается. Загрязненный соляный раствор является превосходной питательной средой для дальнейшего роста нежелательной бактериальной флоры, включая патогенные бактерии, дрожжи и плесени, являющиеся существенной угрозой для обеспечения качества сыра. Кроме того, соляный раствор отличается нежным динамическим равновесием между отдельными компонентами соляного раствора, как хлорид кальция, растворенные и осажденные кальциевые соли, лактоза, молочная кислота, а также растворенные и денатурированные сывороточные белки. Насыщение соляного раствора белками и солями обеспечивает его соответствующую буферность и в результате предупреждает растворение очередных партий сыра, введенных в соляный раствор.

С течением времени происходит помутнение соляного раствора, обусловливающее на окончательном этапе необходимость его замены или подготовки термическим, или химическим методом. Пастеризация соляного раствора приводит к нарушению упомянутого динамического равновесия (особенно путем изменения уровня фосфата кальция) и требует использования теплообменников стойких к коррозии, вызванной высокой концентрацией NaCl. Химический метод приводит к нарушению процесса созревания сыров в поверхностном слое.

Применение установки микрофильтрации позволяет не только удалить загрязнения, возникающие в виде помутнения, пены и белково — жирового кожуха, но и эффективно снизить уровень бактериальной микрофлоры. Мембраны 100% удаляют из соляного раствора дрожжи, плесени и склероции бактерий, зато редукция общего количества микроорганизмов составляет мин. 99,8%. Другие компоненты соляного раствора остаются практически на неизмененном уровне.

Преимущества мембранной фильтрации:

  • Близкое к 100% удаление заквасок и грибка
  • Чрезвычайно высокое удаление бактерий (>99,5% от общего числа)
  • Убирает термофилы
  • При мембранной фильтрации из рассола удаляются мертвые клетки;
  • Высокая степень очистки рассола по жиру;
  • Избавляет от «черных точек» на поверхности сыра, «цветения», плесени и т.п.
  • Процесс соления может протекать постоянно, без остановок на замену раствора.
  • Процесс протекает без добавок или вспомогательного фильтрующего материала.
  • Химический баланс раствора не меняется, что означает:
  • Низкое снижение содержания Ca (6-7%) и N (2-3%)
  • Неизменное значение pH
  • Отсутствие осаждения кальций фосфата
  • Отсутствие денатурации белка
  • Отпадает необходимость в пастеризации рассола.
  • Сокращение сброса непригодного для использования рассола позволяет значительно уменьшить нагрузку на очистные сооружения.
ВИДЕО
https://tesmo-m.com.ua/wp-content/uploads/2020/09/Microfiltration_Tesmo_2.mp4
Преимущества мембранной фильтрации:
  • Близкое к 100% удаление заквасок и грибка
  • Чрезвычайно высокое удаление бактерий (>99,5% от общего числа)
  • Убирает термофилы
  • При мембранной фильтрации из рассола удаляются мертвые клетки;
  • Высокая степень очистки рассола по жиру;
  • Избавляет от «черных точек» на поверхности сыра, «цветения», плесени и т.п.
  • Процесс соления может протекать постоянно, без остановок на замену раствора.
  • Процесс протекает без добавок или вспомогательного фильтрующего материала.
  • Химический баланс раствора не меняется, что означает:
  • Низкое снижение содержания Ca (6-7%) и N (2-3%)
  • Неизменное значение pH
  • Отсутствие осаждения кальций фосфата
  • Отсутствие денатурации белка
  • Отпадает необходимость в пастеризации рассола.
  • Сокращение сброса непригодного для использования рассола позволяет значительно уменьшить нагрузку на очистные сооружения.
Украина, г. Хмельницкий, ул. Кооперативная, 3/1
Телефон: +38 (0382) 71 62 24
Факс: +38 (0382) 71 64 67
Сервис
  • Акционерам
  • Контакты
  • О нас
Мы в соцсетях
  • YouTube
  • Instagram
  • Facebook

Tesmo-M @ 2020 Розробка сайту Web studio GK Pro

EnglishRussian
  • Menu
  • Categories
  • Оборудование для приемки молокаОборудование для приемки молока
  • Оборудование для производства сыраОборудование для производства сыра
  • Оборудование для производства творогаОборудование для производства творога
  • Оборудование для производства кисломолочной продукцииОборудование для производства кисломолочной продукции
  • Оборудование для производства маслаОборудование для производства масла
  • Оборудование для производства мороженногоОборудование для производства мороженного
  • Оборудование для переработки сывороткиОборудование для переработки сыворотки
  • Оборудование для санитарной мойкиОборудование для санитарной мойки
  • Оборудование для мембранной фильтрацииОборудование для мембранной фильтрации
  • Вспомагательное оборудованиеВспомагательное оборудование
  • Главная
  • Оборудование
    • Оборудование для приемки молокаОборудование для приемки молока
    • Оборудование для производства сыраОборудование для производства сыра
    • Оборудование для производства творогаОборудование для производства творога
    • Оборудование для производства кисломолочной продукцииОборудование для производства кисломолочной продукции
    • Оборудование для производства маслаОборудование для производства масла
    • Оборудование для производства мороженногоОборудование для производства мороженного
    • Оборудование для переработки сывороткиОборудование для переработки сыворотки
    • Оборудование для санитарной мойкиОборудование для санитарной мойки
    • Оборудование для мембранной фильтрацииОборудование для мембранной фильтрации
    • Вспомагательное оборудованиеВспомагательное оборудование
  • О нас
    • Компания
    • История
    • Виды деятельности
  • Услуги
    • Инжиниринг
    • Автоматизация
    • Профессиональный монтаж
    • Пуско–наладочные работы
    • Технологическая поддержка
    • Техническое обслуживание и профилактика
    • Изготовление нестандартного оборудования
  • Контакты
Scroll To Top
Facebook Instagram YouTube