TesmoM TesmoM
  • Головна
  • Обладнання
    • Обладнання для приймання молокаОбладнання для приймання молока
    • Обладнання для виробництва сируОбладнання для виробництва сиру
    • Обладнання для виробництва кисломолочного сируОбладнання для виробництва кисломолочного сиру
    • Обладнання для виробництва кисломолочної продукціїОбладнання для виробництва кисломолочної продукції
    • Обладнання для виробництва маслаОбладнання для виробництва масла
    • Обладнання для виробництва морозиваОбладнання для виробництва морозива
    • Обладнання для переробки сироваткиОбладнання для переробки сироватки
    • Обладнання для санітарного миттяОбладнання для санітарного миття
    • Обладнання для мембранної фільтраціїОбладнання для мембранної фільтрації
    • Допоміжне обладнанняДопоміжне обладнання
  • Про нас
    • Компанія
    • Історія
    • Види діяльності
  • Послуги
    • Інжиніринг
    • Автоматизація
    • Професійний монтаж
    • Пуско-налагоджувальні роботи
    • Технологічна підтримка
    • Технічне обслуговування та профілактика
    • Виготовлення нестандартного обладнання
  • Контакти
Menu
TesmoM TesmoM
ГоловнаОбладнання для виробництва сиру Установки мікрофільтрації розсолу
Previous product
Установка посолки сирного зерна
Установка посолки сирного зерна
Back to products
Next product
Установки нанофільтрації сироватки
Установки нанофільтрації сироватки

Установки мікрофільтрації розсолу

Автоматизована установка мікрофільтрації призначена для очищення розсолу при проведенні процесу посолки сирів з дотриманням всіх санітарних норм і вимог.

  • Опис
  • ВІДЕО
Опис

Основною перевагою установки мікрофільтрації розсолу є ефективне видалення домішок та шкідливих мікроорганізмів із сольового розчину, зберігаючи при цьому його хімічний баланс.

Цей метод дозволяє видаляти мертві клітини, тоді як за пастеризації вони лише вбиваються. Більше того, використання установки позбавляє «чорних точок» на поверхні сиру, «цвітіння», плісняви ​​і т.д.

Пастеризація сольового розчину допомагає тимчасово позбавитися активності бактерій, які потрапили туди в процесі соління, проте, загальна забрудненість жирами, спорами, мертвими клітинами та іншими домішками залишається на тому самому рівні, а активність термофілів тільки збільшується. Забруднений соляний розчин є чудовим живильним середовищем для подальшого зростання небажаної бактеріальної флори, включаючи патогенні бактерії, дріжджі та плісняви, які є суттєвою загрозою для забезпечення якості сиру. Крім того, соляний розчин відрізняється ніжною динамічною рівновагою між окремими компонентами соляного розчину, як хлорид кальцію, розчинені та осаджені кальцієві солі, лактоза, молочна кислота, а також розчинені та денатуровані сироваткові білки. Насичення соляного розчину білками та солями забезпечує його відповідну буферність та в результаті попереджає розчинення чергових партій сиру, введених у соляний розчин.

З часом відбувається помутніння соляного розчину, що зумовлює остаточному етапі необхідність його заміни чи підготовки термічним, чи хімічним методом. Пастеризація соляного розчину призводить до порушення згаданої динамічної рівноваги (особливо шляхом зміни рівня фосфату кальцію) і вимагає використання стійких теплообмінників до корозії, викликаної високою концентрацією NaCl. Хімічний метод призводить до порушення процесу дозрівання сирів у поверхневому шарі.

Застосування установки мікрофільтрації дозволяє не тільки видалити забруднення, що виникають у вигляді помутніння, піни та білково-жирового кожуха, а й ефективно знизити рівень бактеріальної мікрофлори. Мембрани 100% видаляють із соляного розчину дріжджі, плісняви ​​та склероції бактерій, зате редукція загальної кількості мікроорганізмів становить хв. 99,8%. Інші компоненти соляного розчину залишаються на незміненому рівні.

Переваги мембранної фільтрації:

  • Близьке до 100% видалення заквасок та грибка
  • Надзвичайно високе видалення бактерій (>99,5% від загальної кількості)
  • Забирає термофіли
  • При мембранній фільтрації розсолу видаляються мертві клітини;
  • Високий рівень очищення розсолу по жиру;
  • Позбавляє «чорних крапок» на поверхні сиру, «цвітіння», плісняви ​​і т.п.
  • Процес соління може протікати постійно без зупинок на заміну розчину.
  • Процес протікає без добавок або допоміжного матеріалу, що фільтрує.
  • Хімічний баланс розчину не змінюється, що означає:
  • Низьке зниження вмісту Ca (6-7%) та N (2-3%)
  • Постійне значення pH
  • Відсутність осадження кальцію фосфату
  • Відсутність денатурації білка
  • Відпадає потреба у пастеризації розсолу.
  • Скорочення непридатного скидання для використання розсолу дозволяє значно зменшити навантаження на очисні споруди.
ВІДЕО
https://tesmo-m.com.ua/wp-content/uploads/2020/09/Microfiltration_Tesmo_2.mp4
Переваги мембранної фільтрації:
  • Близьке до 100% видалення заквасок та грибка
  • Надзвичайно високе видалення бактерій (>99,5% від загальної кількості)
  • Забирає термофіли
  • При мембранній фільтрації розсолу видаляються мертві клітини;
  • Високий рівень очищення розсолу по жиру;
  • Позбавляє «чорних крапок» на поверхні сиру, «цвітіння», плісняви ​​і т.п.
  • Процес соління може протікати постійно без зупинок на заміну розчину.
  • Процес протікає без добавок або допоміжного матеріалу, що фільтрує.
  • Хімічний баланс розчину не змінюється, що означає:
  • Низьке зниження вмісту Ca (6-7%) та N (2-3%)
  • Постійне значення pH
  • Відсутність осадження кальцію фосфату
  • Відсутність денатурації білка
  • Відпадає потреба у пастеризації розсолу.
  • Скорочення непридатного скидання для використання розсолу дозволяє значно зменшити навантаження на очисні споруди.
Україна, м. Хмельницький, вул. Кооперативна, 3/1
Телефон: +38 (0382) 71 62 24
Факс: +38 (0382) 71 64 67
Сервіс
  • Акціонерам
  • Контакти
  • Про нас
Ми у соцмережах
  • YouTube
  • Instagram
  • Facebook

Tesmo-M @ 2020 Розробка сайту Web studio GK Pro

  • Головна
  • Обладнання
    • Обладнання для приймання молокаОбладнання для приймання молока
    • Обладнання для виробництва сируОбладнання для виробництва сиру
    • Обладнання для виробництва кисломолочного сируОбладнання для виробництва кисломолочного сиру
    • Обладнання для виробництва кисломолочної продукціїОбладнання для виробництва кисломолочної продукції
    • Обладнання для виробництва маслаОбладнання для виробництва масла
    • Обладнання для виробництва морозиваОбладнання для виробництва морозива
    • Обладнання для переробки сироваткиОбладнання для переробки сироватки
    • Обладнання для санітарного миттяОбладнання для санітарного миття
    • Обладнання для мембранної фільтраціїОбладнання для мембранної фільтрації
    • Допоміжне обладнанняДопоміжне обладнання
  • Про нас
    • Компанія
    • Історія
    • Види діяльності
  • Послуги
    • Інжиніринг
    • Автоматизація
    • Професійний монтаж
    • Пуско-налагоджувальні роботи
    • Технологічна підтримка
    • Технічне обслуговування та профілактика
    • Виготовлення нестандартного обладнання
  • Контакти
Scroll To Top
Facebook Instagram YouTube