Принцип роботи
Сировиробники, компанії ТЭСМО – М є сучасне і повністю автоматизоване обладнання, що реалізує всі необхідні в процесах виробництва сиру і дозрівають сирів технологічні функції. Сировиробники відповідають високо поставленим вимогам систем контролю якості та техніки безпеки праці.
На відміну від сировиробників з плоским дном конструкція нашого сировиробника дозволяє виробляти повний злив зерна не застосовуючи механізм підйому. Стаціонарне, нерухоме положення ванни сировиробника і, відповідно відсутність навантажень на корпус, дозволяє забезпечити практично необмежений термін експлуатації та забезпечує високу надійність системи в цілому. Також це дозволяє позбавитися застосування гнучких з’єднань при підключенні тепло/холодоносіїв і патрубків подачі/зливу продуктів.
Ріжучо-вимішуючий механізм має частотне регулювання швидкості та реверс. Оптимальна відстань між ножами дозволяє максимально скоротити тривалість розрізання згустку та швидко досягти необхідного розміру зерна. Обертання лір назустріч один одному підвищує інтенсивність вимішування, що дозволяє скоротити час розрізання. Конструкція днища забезпечує підйом зерна всього за один оборот ріжучо – інструменту, що вимішує. Оптимізована конструкція лір дозволяє проводити ефективну постановку зерна з мінімальним відходом сирного пилу та жиру у сироватку. Спеціальна, злегка нахилена форма «вітрила» ліри робить підйом зерна і перемішування також і у вертикальному напрямку.
Конструкція сировиробників «ТЕСМО–М» дозволяє виключити «мертві зони» і, отже, збільшити вироблення та якість продукту в порівнянні з будь-яким іншим сировиробником зі стандартною міжосьовою відстанню між різальними інструментами.
Конічне днище, випускні заслінки та трубопровід DN 100 дозволяють виробляти швидкий і щадний випуск сирного зерна і виключають його застрявання і комкування при випуску продукту з сировиробника.
Заповнення сировиробника контролюється аналоговим датчиком рівня. Контроль температури проводиться трьома датчиками температури, розміщених у різних частинах та на різних рівнях сировиробника. Це дозволяє мати точне уявлення про температуру продукту і не допускає перегрівання або недостатнього нагрівання продукту. Під час спуску частини сироватки верхній датчик температури вимикається.
З метою безпеки люк оснащений захисними ґратами з кінцевим вимикачем лір.
Застосування мотор-редукторів виробництва Італії і карданного вузла при передачі обертання від мотор-редуктора уможливлює розвантаження приводу і поліпшення умов роботи ріжучо-вимішувального інструменту.
Сировиробник оснащений чотирма миючими головками секторного типу, що дозволяє якісно проводити санітарну обробку сировиробника з меншою витратою миючого розчину.
Сировиробник комплектується трубопровідною системою, що забезпечує злив сироватки з двох дискретних рівнів: 70%, 50%.
Сировиробник може бути забезпечений поплавковим механізмом, що дозволяє виробляти злив сироватки з будь-якого рівня. Велика площа поплавця дозволяє відкачувати сироватки з малими швидкостями потоку. Підйомний механізм поплавкової системи відбору сироватки повністю розміщений зовні сировиробника.
Сировиробник разом з елементами приводу, пристроєм перемішування та арматурою повністю виготовлений з кислотостійкої харчової сталі.