Назначение
Установка предназначена для посолки и формования сырной массы в формы при производстве сычужных сыров типа «Чеддер», «Косичка», «Сулугуни».
Принцип работы
Сырная масса сечением не более 100х100 мм подается в приемные окна измельчителя, в котором происходит измельчение.
В бункер измельчителя насосом подается нагретый до t=76°C соляный раствор. Сырная масса вместе с соляным раствором из бункера поступает в U-образную трубу, нижняя часть которой находится в разогретом соляном растворе. Под действием температуры происходит подплавление частиц сырной массы, которая затем поступает в механизм обезвоживания. Затем сырная масса поступает в механизм вымешивания и шнеком подается в отверстие стола
Над отверстием стола устанавливается форма. После заполнения формы сырная масса отрезается ножом, который при этом закрывает отверстие. Форма с сыром убирается, отверстие открывается и над отверстием устанавливается пустая форма . |
